సెప్టెంబరు 12 మరియు 18 మధ్య జరిగిన తనిఖీలలో, క్రింది డౌఫిన్ కౌంటీ రెస్టారెంట్లు పెన్సిల్వేనియా యొక్క ఆరోగ్య మరియు భద్రతా నిబంధనలను ఉల్లంఘించినట్లు కనుగొనబడింది.
ఈ తనిఖీని వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ పర్యవేక్షిస్తుంది. అనేక సందర్భాల్లో, ఇన్‌స్పెక్టర్ వెళ్లేలోపు రెస్టారెంట్లు ఉల్లంఘనలను సరిచేస్తాయని డిపార్ట్‌మెంట్ సూచించింది.
- అదే రోజు (కొన్ని రోజుల ముందు) వేడి మరియు చల్లని బఫే లైన్‌లోని వస్తువుల ఉష్ణోగ్రత లాగ్‌లను పూరించడానికి బదులుగా పరిశీలన సమయం. బాధ్యత గల వ్యక్తి మరియు ఉద్యోగులతో చర్చించి సరిదిద్దండి.
- వంట లైన్‌లోని వాక్-ఇన్ కూలర్ మరియు వర్టికల్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, తేదీ మార్కింగ్ లేకుండా 24 గంటల కంటే ఎక్కువ సేపు ఆహార సౌకర్యాలలో తయారు చేయబడిన వివిధ శీతలీకరణ, సమయం/ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ మరియు సురక్షితమైన ఆహార నిల్వ. సరిదిద్దండి మరియు బాధ్యతగల వ్యక్తితో చర్చించండి.
-వంటగది ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నిరోధక పరికరాలను ధరించరు. పునరావృత ఉల్లంఘనలు.
- 3-ట్యాంక్ మాన్యువల్ డిష్‌వాషింగ్ సింక్‌లోని డిస్పెన్సింగ్ యూనిట్‌లో QAC అమ్మోనియా ఆధారిత క్రిమిసంహారిణి యొక్క సరైన క్రిమిసంహారక సాంద్రతను గుర్తించడానికి ఆహార సదుపాయాలలో క్రిమిసంహారక పరీక్ష స్ట్రిప్‌లు అందుబాటులో లేవు. పునరావృత ఉల్లంఘనలు.
బహిర్గతమైన ఆహారాన్ని నిర్వహించడానికి నెయిల్ పాలిష్ మరియు/లేదా కృత్రిమ గోళ్లను ఉపయోగించడాన్ని ఫుడ్ ఉద్యోగులు గమనించారు. బాధ్యతగల వ్యక్తితో చర్చించండి.
- వివిధ రకాల పచ్చి మాంసం మరియు కూరగాయల ఆహారాలు వంట లైన్‌లోని బైన్ మేరీ ప్రాంతంలో 60 ° F వద్ద ఉంచబడతాయి, బదులుగా 41 ° F లేదా అవసరానికి దిగువన ఉంచబడతాయి. స్వచ్ఛంద పారవేయడం ద్వారా సరిదిద్దబడింది. 40F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించగలిగితే తప్ప పరికరాలను ఉపయోగించవద్దు.
- ఆహార సౌకర్యం యొక్క క్రింది ప్రాంతాలు చాలా మురికిగా మరియు మురికిగా ఉన్నాయి మరియు వాటిని శుభ్రం చేయాలి:-అన్ని శీతలీకరణ పరికరాల లోపలి మరియు వెలుపలి భాగం-మొత్తం వంటగది సౌకర్యం యొక్క సీలింగ్ వెంట్లు-శీతలీకరణ పరికరాల క్రింద నేల-దిగువ షెల్ఫ్ బ్యాక్-అప్ టేబుల్ ప్రాంతం-మొత్తం కిచెన్ ఏరియా గోడ
- బాత్రూమ్ ప్రాంతంలోని వాష్ బేసిన్ స్వయంచాలకంగా మూసివేయబడదు, నెమ్మదిగా మూసివేయబడదు లేదా పీపాలో నుంచి నీళ్లు బయిటికి రావడమునకు వేసివుండే చిన్న గొట్టము మీటర్, మరియు తిరిగి సక్రియం చేయకుండా 15 సెకన్ల పాటు నీటిని అందించగలదు.
- బాత్రూమ్ ప్రాంతంలోని సింక్‌లో కనీసం 100°F ఉష్ణోగ్రతతో నీరు ఉండదు.
- ఆహార సిబ్బంది చేతులు కడుక్కోవాలని గుర్తు చేసే సంకేతాలు లేదా పోస్టర్లు * ప్రాంతంలోని వాష్ బేసిన్‌ల వద్ద అంటించబడలేదు.
- సింక్‌లో గమనించిన పాత ఆహార స్క్రాప్‌లు, ప్లేట్లు మరియు కత్తిపీటలు చేతులు కడుక్కోవడమే కాకుండా ఇతర ఉపయోగాలు ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి.
వాణిజ్య ప్రాసెసింగ్ మరియు శీతలీకరణ కోసం సమయం/ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ, ఇన్‌స్టంట్ లంచ్ మాంసం మరియు సురక్షితమైన ఆహారం, వాక్-ఇన్ రకంలో ఉంది మరియు ప్రారంభ తేదీని గుర్తించకుండా 24 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచుతుంది.
- ఫ్యాక్టరీ అంతర్గత ఉపరితలంపై వాంతులు లేదా మలాన్ని విడుదల చేసే సంఘటనలకు ప్రతిస్పందించేటప్పుడు ఉద్యోగులు అనుసరించాల్సిన వ్రాతపూర్వక విధానాలు ఫ్యాక్టరీలో లేవు.
-వంటగది ప్రాంతంలోని ఐస్ మెషిన్, ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలంపై అచ్చు ఉన్నట్లు గమనించబడింది మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
- ఫలహారశాలలోని 100% జ్యూస్ మోర్టార్ (ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలం) అచ్చు అవశేషాలను కలిగి ఉన్నట్లు గమనించబడింది మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
-ఈ తనిఖీ సమయంలో వంటగది ప్రాంతంలోని సింక్‌ను సరఫరా చేయడానికి ఆహార సౌకర్యాల వాటర్ హీటర్ తగినంత వేడి నీటిని ఉత్పత్తి చేయలేదు మరియు సకాలంలో చేతులు కడుక్కోవడానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతకు నీటి ఉష్ణోగ్రతను తీసుకురావడానికి చాలా సమయం పట్టింది.
-ఆహార సౌకర్యాల డ్రై స్టోరేజీ ప్రాంతంలోని గుంటలు చాలా మురికిగా మరియు మురికిగా ఉంటాయి మరియు వాటిని శుభ్రం చేయాలి.
-అనుకూలమైన ఫ్రీక్వెన్సీలో ఆహార సదుపాయాల నుండి చెత్త తొలగించబడదు, చెత్త డబ్బాల పొంగిపొర్లడం దీనికి నిదర్శనం.
- ఆహార సౌకర్యాల తనిఖీలు కిచెన్ మరియు బార్ ప్రాంతంలో ఎలుకల/కీటకాల కార్యకలాపాలకు సంబంధించిన రుజువులను చూపుతాయి, అయితే ఆ సదుపాయంలో పెస్ట్ కంట్రోల్ ప్లాన్ లేదు. పెస్ట్ కంట్రోల్ ప్లాన్ యొక్క ఆవశ్యకతను బాధ్యత గల వ్యక్తితో చర్చించండి.
- ఆహార సౌకర్యం యొక్క క్రింది ప్రాంతాలు చాలా మురికిగా మరియు మురికిగా ఉన్నాయి మరియు వాటిని శుభ్రం చేయాలి:-మొత్తం కిచెన్ మరియు బార్ ఏరియాలోని అంతస్తులు మరియు కాలువలు-మొత్తం సౌకర్యంలోని అన్ని శీతలీకరణ పరికరాల వెలుపల మరియు లోపల-వంటగది ప్రాంతంలో గ్రీజు ఉచ్చులు- కిచెన్ స్టవ్‌లు మరియు పంపులు శ్రేణి హుడ్ యొక్క వెలుపలి భాగం
- సింక్‌లో గమనించిన పాత ఆహార స్క్రాప్‌లు, ప్లేట్లు మరియు కత్తిపీటలు చేతులు కడుక్కోవడమే కాకుండా ఇతర ఉపయోగాలు ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి. సరైనది.
- చేతులు కడుక్కోవడానికి ఉపయోగించే పేపర్ టవల్ డిస్పెన్సర్ మరియు/లేదా సబ్బు డిస్పెన్సర్ ఆహార తయారీ/డిష్‌వేర్ సింక్‌లో సరిగ్గా ఇన్‌స్టాల్ చేయబడలేదు. ప్రిపరేషన్ లైన్ వెనుక భాగంలో ఉన్న వాష్ బేసిన్‌లో సబ్బు డిస్పెన్సర్ మరియు పేపర్ టవల్స్ లేవు
- ఆహార ఉద్యోగులు ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నిరోధక పరికరాలను ధరించకుండా గమనిస్తారు.
–2 మైక్రోవేవ్ ఓవెన్, ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలం, ఆహార అవశేషాలు గమనించబడతాయి మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
- ఫుడ్ ప్రొడక్షన్ టేబుల్‌పై ఉన్న ఫ్యాన్ (శాండ్‌విచ్ ఉత్పత్తి ప్రాంతం గుండా వెళుతుంది) దుమ్ము మరియు ఆహార అవశేషాలు పేరుకుపోవడాన్ని గమనిస్తుంది.
- 3-బే డిష్‌వాషింగ్ ట్యాంక్ శానిటైజర్‌లో క్లోరిన్ సాంద్రత అవసరమైన 50-100 ppmకి బదులుగా 0 ppm. సరైనది. పునరావృత ఉల్లంఘనలు.
- వాక్-ఇన్ ఫ్రీజర్ జోన్ యొక్క స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ఫ్లోర్ గరుకుగా ఉంటుంది/నునుపైన, సులభంగా శుభ్రం చేయగలిగే ఉపరితలం కాదు. శిధిలాలు వంగి, సంక్షేపణం మరియు ఐసింగ్ కోసం ఖాళీలను సృష్టించడం; అది భర్తీ చేయాలి.
- ఐస్ మెషీన్ లోపల, ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలంపై, గులాబీ శ్లేష్మం పేరుకుపోవడం గమనించబడింది మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు. ఈ రోజు (9.15.21) వ్యాపారం ముగిసేలోపు దీన్ని సరిచేస్తామని ఇన్‌ఛార్జ్ వ్యక్తి సూచించారు.
-కస్టమర్ స్వీయ-కూలర్‌లో, 14 ఔన్సుల మొత్తం పాలలో 6 సీసాలు గడువు ముగిసినట్లు గమనించబడింది; 3 తేదీలు 9-6-2021, మరియు 3 తేదీలు 3-12-2021.
- బ్యాగ్‌లోని ఐస్‌ను అవసరమైన మేరకు నేల నుండి 6 అంగుళాల దూరంలో కాకుండా ఫ్రీజర్ ప్రాంతంలోని నేలపై నేరుగా నిల్వ ఉంచడం గమనించండి. సరైనది.
- ధూళి మరియు ధూళి పేరుకుపోకుండా నిరోధించడానికి నాన్-ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలాలు క్రమం తప్పకుండా శుభ్రం చేయబడవు. కూలర్‌లోని ఫ్యాన్, ఆహారాన్ని తయారుచేసే ప్రాంతం పైన ఉన్న వెంట్లు మరియు ఆహార అవశేషాలు ఆహార పరికరాల వైపులా మరియు చుట్టూ పేరుకుపోతాయి.
- ఆహార సౌకర్యం యొక్క వంటగది ప్రాంతం వెనుక తలుపులో ఖాళీలు ఉన్నాయి, ఇవి కీటకాలు, ఎలుకలు మరియు ఇతర జంతువులు ప్రవేశించకుండా నిరోధించలేవు. అదనంగా, ఈ తలుపు తెరిచి ఉంది.
–ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో, ఒక ఓపెన్ ఉద్యోగి పానీయాల కంటైనర్‌ను గమనించారు. రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని వివిధ అల్మారాల్లో వ్యక్తిగత ఆహారంతో పాటు. సరైనది.
- గమనించిన ఆహారం మరియు పానీయాలు నేరుగా వాక్-ఇన్ కూలర్ ఫ్లోర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి, అవసరం మేరకు నేల నుండి 6 అంగుళాలు కాకుండా. కేసును షెల్ఫ్ యూనిట్‌కు బదిలీ చేయడం ద్వారా ఈ లోపాన్ని సరిచేస్తానని మేనేజర్ హామీ ఇచ్చారు.
- వాక్-ఇన్ ఫ్రీజర్‌లోని అల్మారాల్లో, ముఖ్యంగా పాలు మరియు జ్యూస్ ఉత్పత్తులను నిల్వ ఉంచే షెల్ఫ్‌లలో అచ్చు పెరుగుదల మరియు ఫౌలింగ్‌ను గమనించండి. ఈ లోపాన్ని సరిదిద్దుతామని మేనేజర్ హామీ ఇచ్చారు.
- వెలుపలి ప్రాంతం కలుపు మొక్కలు మరియు చెట్లతో నిండి ఉంది, ఇవి భవనంతో సంబంధంలోకి వస్తాయి, దీనివల్ల తెగుళ్లు సౌకర్యంలోకి ప్రవేశించవచ్చు. బయటి ప్రాంతంలో కూడా అనవసరమైన వస్తువులు, ముఖ్యంగా పాత పరికరాలు ఉన్నాయి.
- వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో ఉన్న శీతలీకరణ యూనిట్‌లోని అనేక ఆహార పదార్థాల నిల్వ కంటైనర్‌లు ఆహారం యొక్క సాధారణ పేరుతో గుర్తించబడలేదు.
- గతంలో స్తంభింపచేసిన, తగ్గిన-ఆక్సిజన్ ప్యాక్ చేయబడిన (ROP) చేపలను రిఫ్రిజిరేటెడ్ మరియు కరిగించే ముందు ROP వాతావరణం నుండి తొలగించలేదని గమనించబడింది. సరైనది.
–ఆహార సౌకర్యాలు ఆమోదించబడిన నాన్-పబ్లిక్ వాటర్ సప్లై సిస్టమ్‌లను ఉపయోగిస్తాయి, అయితే ప్రస్తుతం త్రాగునీటి యొక్క పానీయంపై ప్రయోగశాల పరీక్ష ఫలితాలు లేవు.
-వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన వెంట్రుకల నియంత్రణ పరికరాలను ధరించడం లేదు.
- వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన వెంట్రుకలను నిరోధించే పరికరాలను ధరించడం లేదు.
- ఐస్ మెషీన్‌లోని డిఫ్లెక్టర్ వాక్-ఇన్ కూలర్‌కు సమీపంలో ఉన్న సౌకర్యం వెనుక భాగంలో ఉంది మరియు తుప్పు పేరుకుపోయింది మరియు దానిని మార్చడం లేదా తిరిగి పేవ్‌మెంట్ చేయాల్సి రావచ్చు.
- తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్రిమిసంహారక డిష్‌వాషర్ యొక్క చివరి క్రిమిసంహారక కడిగి చక్రంలో కనుగొనబడిన క్లోరిన్ రసాయన క్రిమిసంహారక అవశేషాలు అవసరమైన 50-100 ppmకి బదులుగా దాదాపు 10 ppm. ఈ సదుపాయంలో మాన్యువల్ డిష్‌వాషింగ్ ట్యాంక్ కూడా ఉంది, ఇది మెకానికల్ డిష్‌వాషింగ్ ఎక్విప్‌మెంట్ రిపేర్ అయ్యే వరకు క్రిమిసంహారక కోసం క్వాటర్నరీ క్రిమిసంహారక మందును అందిస్తుంది.
- మొత్తం వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో ఉన్న అనేక ఆహార పదార్థాల నిల్వ కంటైనర్‌లు ఆహారం యొక్క సాధారణ పేరుతో గుర్తించబడలేదు.
- డెస్క్‌టాప్ కెన్ ఓపెనర్, ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలం, ఆహార అవశేషాలు గమనించబడతాయి మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
- సరైన క్రిమిసంహారక ఏకాగ్రతను గుర్తించడానికి ఆహార సదుపాయంలో క్లోరిన్ క్రిమిసంహారక పరీక్ష స్ట్రిప్స్ లేదా టెస్ట్ కిట్‌లు అందుబాటులో లేవు.
- ఆహార సదుపాయం యొక్క ఆహార భద్రత గురించి బాధ్యత వహించే వ్యక్తికి తగినంత జ్ఞానం లేదని ఈ నాన్-కాంప్లైంట్ ఇన్స్పెక్షన్ రుజువు చేసింది.
-కుక్‌వేర్ ప్రాంతంలోని తడి తొడుగులను గమనించండి, అవి క్రిమిసంహారక ద్రావణంలో నిల్వ చేయబడవు. PICతో సరిచేసి చర్చించండి.