సెప్టెంబర్ 12 మరియు 18 మధ్య జరిగిన తనిఖీలలో, కింది డౌఫిన్ కౌంటీ రెస్టారెంట్లు పెన్సిల్వేనియా ఆరోగ్య మరియు భద్రతా నిబంధనలను ఉల్లంఘించినట్లు కనుగొనబడింది.
ఈ తనిఖీని వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ పర్యవేక్షిస్తుంది. చాలా సందర్భాలలో, ఇన్స్పెక్టర్ వెళ్లే ముందు రెస్టారెంట్లు ఉల్లంఘనలను సరిచేస్తాయని ఆ శాఖ ఎత్తి చూపింది.
- వేడి మరియు చల్లని బఫే లైన్‌లోని వస్తువుల ఉష్ణోగ్రత లాగ్‌లను ఒకే రోజు (కొన్ని రోజుల ముందుగానే) నింపే బదులు పరిశీలన సమయం. బాధ్యత వహించే వ్యక్తి మరియు ఉద్యోగులతో చర్చించి సరిదిద్దండి.
- తేదీ గుర్తు లేకుండా, వంట లైన్‌లోని వాక్-ఇన్ కూలర్ మరియు నిలువు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉన్న, ఆహార సౌకర్యాలలో తయారుచేసిన సురక్షితమైన ఆహారాన్ని 24 గంటలకు పైగా వివిధ శీతలీకరణ, సమయం/ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ మరియు నిల్వ చేయడం. సరిదిద్దండి మరియు బాధ్యత వహించే వ్యక్తితో చర్చించండి.
-వంటగది ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నియంత్రణ పరికరాలను ధరించలేదు. ఉల్లంఘనలను పునరావృతం చేయండి.
- 3-ట్యాంక్ మాన్యువల్ డిష్ వాషింగ్ సింక్ యొక్క డిస్పెన్సింగ్ యూనిట్‌లో QAC అమ్మోనియా ఆధారిత క్రిమిసంహారక మందు యొక్క తగిన క్రిమిసంహారక సాంద్రతను నిర్ణయించడానికి ఆహార సౌకర్యాలలో క్రిమిసంహారక పరీక్ష స్ట్రిప్‌లు అందుబాటులో లేవు. ఉల్లంఘనలను పునరావృతం చేయండి.
-బహిర్గతమైన ఆహారాన్ని నిర్వహించడానికి నెయిల్ పాలిష్ మరియు/లేదా కృత్రిమ గోళ్లను ఉపయోగించడాన్ని ఆహార ఉద్యోగులు గమనించారు. బాధ్యత వహించే వ్యక్తితో చర్చించండి.
- బెయిన్ మేరీ ప్రాంతంలో వంట లైన్‌లోని వివిధ రకాల ముడి మాంసం మరియు కూరగాయల ఆహారాలను అవసరమైన విధంగా 41°F లేదా అంతకంటే తక్కువ వద్ద ఉంచడానికి బదులుగా 60°F వద్ద ఉంచుతారు. స్వచ్ఛందంగా పారవేయడం ద్వారా సరిదిద్దబడుతుంది. 40°F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించగలిగితే తప్ప పరికరాలను ఉపయోగించవద్దు.
- ఆహార సౌకర్యం యొక్క క్రింది ప్రాంతాలు చాలా మురికిగా మరియు దుమ్ముతో నిండి ఉన్నాయి మరియు శుభ్రం చేయాలి: - అన్ని శీతలీకరణ పరికరాల లోపలి మరియు బాహ్య భాగం - మొత్తం వంటగది సౌకర్యం యొక్క పైకప్పు వెంట్‌లు - శీతలీకరణ పరికరాల కింద నేల - బ్యాక్-అప్ టేబుల్ ప్రాంతం యొక్క దిగువ షెల్ఫ్ - మొత్తం వంటగది ప్రాంతం గోడ
- బాత్రూమ్ ప్రాంతంలోని వాష్ బేసిన్ స్వయంచాలకంగా మూసివేయబడదు, నెమ్మదిగా మూసివేయబడదు లేదా కుళాయిని మీటర్ చేయదు మరియు తిరిగి సక్రియం చేయకుండా 15 సెకన్ల పాటు నీటిని అందించగలదు.
- బాత్రూమ్ ప్రాంతంలోని సింక్‌లో కనీసం 100°F ఉష్ణోగ్రత ఉన్న నీరు ఉండదు.
- * ప్రాంతంలోని వాష్ బేసిన్ల వద్ద ఆహార సిబ్బంది చేతులు కడుక్కోవాలని గుర్తుచేసే ఎలాంటి బోర్డులు లేదా పోస్టర్లు వేయబడలేదు.
- సింక్‌లో గమనించిన పాత ఆహార ముక్కలు, ప్లేట్లు మరియు కత్తిపీటలు చేతులు కడుక్కోవడంతో పాటు ఇతర ఉపయోగాలు కూడా ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి.
–వాణిజ్య ప్రాసెసింగ్ మరియు శీతలీకరణ, తక్షణ భోజన మాంసం మరియు సురక్షితమైన ఆహారం కోసం సమయం/ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ, వాక్-ఇన్ రకంలో ఉంది మరియు ప్రారంభ తేదీని గుర్తించకుండా 24 గంటలకు పైగా ఉంచబడుతుంది.
- ఫ్యాక్టరీ అంతర్గత ఉపరితలంపై వాంతులు లేదా మలం విడుదలయ్యే సంఘటనలకు ప్రతిస్పందించేటప్పుడు ఉద్యోగులు అనుసరించాల్సిన వ్రాతపూర్వక విధానాలు ఫ్యాక్టరీ వద్ద లేవు.
–వంటగది ప్రాంతంలోని ఐస్ మెషిన్, ఆహార కాంటాక్ట్ ఉపరితలం, బూజు కలిగి ఉన్నట్లు గమనించబడింది మరియు చూపు మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
- కెఫెటేరియాలోని 100% జ్యూస్ మోర్టార్ (ఆహార కాంటాక్ట్ ఉపరితలం) లో బూజు అవశేషాలు ఉన్నట్లు గమనించబడింది మరియు చూపు మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
–ఈ తనిఖీ సమయంలో ఫుడ్ ఫెసిలిటీ వాటర్ హీటర్ వంటగది ప్రాంతంలోని సింక్‌కు సరఫరా చేయడానికి తగినంత వేడి నీటిని ఉత్పత్తి చేయలేదు మరియు నీటి ఉష్ణోగ్రతను సకాలంలో చేతులు కడుక్కోవడానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావడానికి చాలా సమయం పట్టింది.
–ఆహార సౌకర్యాల పొడి నిల్వ ప్రాంతంలోని గుంటలు చాలా మురికిగా మరియు దుమ్ముతో కూడుకుని ఉంటాయి మరియు వాటిని శుభ్రం చేయాలి.
- చెత్త డబ్బాలు పొంగిపొర్లుతుండటం ద్వారా రుజువు అయినట్లుగా, ఆహార సౌకర్యాల నుండి చెత్తను తగిన సమయాల్లో తొలగించరు.
- ఆహార సౌకర్యాల తనిఖీలు వంటగది మరియు బార్ ప్రాంతంలో ఎలుకలు/కీటకాల కార్యకలాపాలకు సంబంధించిన ఆధారాలను చూపుతాయి, కానీ ఆ సదుపాయంలో తెగులు నియంత్రణ ప్రణాళిక లేదు. తెగులు నియంత్రణ ప్రణాళిక అవసరాన్ని బాధ్యత వహించే వ్యక్తితో చర్చించండి.
- ఆహార సౌకర్యం యొక్క క్రింది ప్రాంతాలు చాలా మురికిగా మరియు దుమ్ముతో నిండి ఉన్నాయి మరియు శుభ్రం చేయాలి: - మొత్తం వంటగది మరియు బార్ ప్రాంతంలో అంతస్తులు మరియు కాలువలు - మొత్తం సౌకర్యంలోని అన్ని శీతలీకరణ పరికరాల వెలుపల మరియు లోపల - వంటగది ప్రాంతంలో గ్రీజు ఉచ్చులు - వంటగది స్టవ్‌లు మరియు పంపులు రేంజ్ హుడ్ యొక్క వెలుపలి భాగం
- సింక్‌లో గమనించిన పాత ఆహార ముక్కలు, ప్లేట్లు మరియు కత్తిపీటలు చేతులు కడుక్కోవడమే కాకుండా ఇతర ఉపయోగాలు కూడా ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి. సరియైనది.
- చేతులు కడుక్కోవడానికి ఉపయోగించే పేపర్ టవల్ డిస్పెన్సర్ మరియు/లేదా సబ్బు డిస్పెన్సర్‌ను ఆహార తయారీ/డిష్‌వేర్ సింక్‌లో సరిగ్గా ఇన్‌స్టాల్ చేయలేదు. తయారీ లైన్ వెనుక భాగంలో ఉన్న వాష్ బేసిన్‌లో సబ్బు డిస్పెన్సర్ మరియు పేపర్ టవల్స్ లేవు.
- ఆహార ఉద్యోగులు ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నియంత్రణ పరికరాలను ధరించకుండా గమనిస్తారు.
–2 మైక్రోవేవ్ ఓవెన్, ఆహార స్పర్శ ఉపరితలం, ఆహార అవశేషాలు గమనించబడతాయి మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా ఉండవు.
- ఆహార ఉత్పత్తి టేబుల్‌పై ఉన్న ఫ్యాన్ (శాండ్‌విచ్ ఉత్పత్తి ప్రాంతం గుండా ఊదుతుంది) దుమ్ము మరియు ఆహార అవశేషాలు పేరుకుపోవడాన్ని గమనిస్తుంది.
- 3-బే డిష్ వాషింగ్ ట్యాంక్ శానిటైజర్‌లో క్లోరిన్ సాంద్రత అవసరమైన 50-100 ppmకి బదులుగా 0 ppm. సరిదిద్దండి. ఉల్లంఘనలను పునరావృతం చేయండి.
- వాక్-ఇన్ ఫ్రీజర్ జోన్ యొక్క స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ఫ్లోర్ గరుకుగా ఉంటుంది/మృదువైనది కాదు, శుభ్రం చేయడానికి సులభమైన ఉపరితలం. శిథిలాలు వంగి, కండెన్సేషన్ మరియు ఐసింగ్ కోసం ఖాళీలను సృష్టిస్తాయి; దానిని భర్తీ చేయాలి.
- ఐస్ మెషిన్ లోపల, ఆహార కాంటాక్ట్ ఉపరితలంపై, గులాబీ రంగు శ్లేష్మం పేరుకుపోవడం గమనించబడింది మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు. ఈరోజు (9.15.21) వ్యాపారం ముగిసేలోపు దీనిని సరిదిద్దుతామని బాధ్యత వహించిన వ్యక్తి సూచించారు.
–కస్టమర్ సెల్ఫ్-కూలర్‌లో, 14 ఔన్సుల హోల్ మిల్క్ యొక్క 6 సీసాలు గడువు ముగిసినట్లు గమనించబడింది; 3 తేదీలు 9-6-2021, మరియు 3 తేదీలు 3-12-2021.
- బ్యాగ్‌లోని మంచు అవసరమైన విధంగా నేల నుండి 6 అంగుళాల దూరంలో కాకుండా ఫ్రీజర్ ప్రాంతం యొక్క నేలపై నేరుగా నిల్వ చేయబడిందని గమనించండి. సరిదిద్దండి.
- ఆహార పదార్థాలతో సంబంధం లేని ఉపరితలాలను క్రమం తప్పకుండా శుభ్రం చేయకపోవడం వల్ల మురికి మరియు ధూళి పేరుకుపోకుండా నిరోధించవచ్చు. కూలర్‌లోని ఫ్యాన్, ఆహార తయారీ ప్రాంతం పైన ఉన్న వెంట్‌లు మరియు ఆహార అవశేషాలు ఆహార పరికరాల వైపులా మరియు చుట్టూ పేరుకుపోతాయి.
- ఆహార సౌకర్యం ఉన్న వంటగది ప్రాంతంలో వెనుక తలుపులో ఖాళీలు ఉన్నాయి, ఇవి కీటకాలు, ఎలుకలు మరియు ఇతర జంతువులు లోపలికి రాకుండా నిరోధించలేవు. అంతేకాకుండా, ఈ తలుపు తెరిచి ఉంది.
–ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో, ఒక ఓపెన్ ఉద్యోగి పానీయాల కంటైనర్ గమనించబడింది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని వివిధ అల్మారాల్లో వ్యక్తిగత ఆహారంతో పాటు. సరైనది.
- గమనించిన ఆహారం మరియు పానీయాలు అవసరమైన విధంగా నేల నుండి 6 అంగుళాల దూరంలో కాకుండా, వాక్-ఇన్ కూలర్ యొక్క నేలపై నేరుగా నిల్వ చేయబడతాయి. కేసును షెల్ఫ్ యూనిట్‌కు బదిలీ చేయడం ద్వారా ఈ లోపాన్ని సరిచేస్తానని మేనేజర్ హామీ ఇచ్చారు.
- వాక్-ఇన్ ఫ్రీజర్ యొక్క అల్మారాలపై, ముఖ్యంగా పాలు మరియు రసం ఉత్పత్తులను నిల్వ చేసే అల్మారాలపై బూజు పెరుగుదల మరియు ఫౌలింగ్‌ను గమనించండి. మురికిగా ఉన్న అల్మారాలను ఉపయోగం నుండి తొలగించడం ద్వారా ఈ లోపాన్ని సరిచేస్తానని మేనేజర్ హామీ ఇచ్చాడు.
- బయటి ప్రాంతం కలుపు మొక్కలు మరియు భవనంతో సంబంధం ఉన్న చెట్లతో నిండి ఉంటుంది, దీని వలన తెగుళ్లు భవనంలోకి ప్రవేశించడానికి అవకాశం ఉంటుంది. బయటి ప్రాంతంలో అనవసరమైన వస్తువులు, ముఖ్యంగా పాత పరికరాలు కూడా ఉంటాయి.
- వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో ఉన్న రిఫ్రిజిరేషన్ యూనిట్‌లోని అనేక ఆహార పదార్థాల నిల్వ కంటైనర్‌లు ఆహారం యొక్క సాధారణ పేరుతో గుర్తించబడలేదు.
- గతంలో ఘనీభవించిన, తగ్గిన-ఆక్సిజన్ ప్యాక్ చేసిన (ROP) చేపలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి కరిగించే ముందు ROP వాతావరణం నుండి తొలగించలేదని గమనించబడింది. సరైనదే.
–ఆహార సౌకర్యాలు ఆమోదించబడిన నాన్-పబ్లిక్ నీటి సరఫరా వ్యవస్థలను ఉపయోగిస్తాయి, కానీ ప్రస్తుతం త్రాగునీటి త్రాగునీటి సామర్థ్యంపై ప్రయోగశాల పరీక్ష ఫలితాలు లేవు.
-వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నియంత్రణ పరికరాలను ధరించడం లేదు.
- వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో గమనించిన ఆహార ఉద్యోగులు వలలు, టోపీలు లేదా గడ్డం కవర్లు వంటి తగిన జుట్టు నియంత్రణ పరికరాలను ధరించడం లేదు.
- ఐస్ మెషీన్‌లోని డిఫ్లెక్టర్ వాక్-ఇన్ కూలర్ దగ్గర సౌకర్యం వెనుక భాగంలో ఉంది మరియు తుప్పు పేరుకుపోయింది మరియు దానిని మార్చడం లేదా తిరిగి పేవ్‌మెంట్ చేయడం అవసరం కావచ్చు.
- తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్రిమిసంహారక డిష్‌వాషర్ యొక్క తుది క్రిమిసంహారక రిన్స్ సైకిల్‌లో కనుగొనబడిన క్లోరిన్ రసాయన క్రిమిసంహారక అవశేషాలు అవసరమైన 50-100 ppmకి బదులుగా దాదాపు 10 ppm ఉంటుంది. ఈ సౌకర్యంలో మాన్యువల్ డిష్‌వాషింగ్ ట్యాంక్ కూడా ఉంది, ఇది యాంత్రిక డిష్‌వాషింగ్ పరికరాలు మరమ్మతు చేయబడే వరకు క్రిమిసంహారక కోసం క్వాటర్నరీ క్రిమిసంహారకాన్ని అందిస్తుంది.
- మొత్తం వంటగది/ఆహార తయారీ ప్రాంతంలో ఉన్న అనేక ఆహార పదార్థాల నిల్వ కంటైనర్లు ఆహారం యొక్క సాధారణ పేరుతో గుర్తించబడలేదు.
- డెస్క్‌టాప్ డబ్బా ఓపెనర్ యొక్క బ్లేడ్, ఆహార కాంటాక్ట్ ఉపరితలం, ఆహార అవశేషాలు గమనించబడ్డాయి మరియు దృష్టి మరియు స్పర్శ శుభ్రంగా లేవు.
- ఆహార కేంద్రంలో తగిన క్రిమిసంహారక సాంద్రతను నిర్ణయించడానికి క్లోరిన్ క్రిమిసంహారక పరీక్ష స్ట్రిప్‌లు లేదా పరీక్ష కిట్‌లు అందుబాటులో లేవు.
- ఈ నిబంధనల ఉల్లంఘన తనిఖీలో ఆహార సౌకర్యం యొక్క ఆహార భద్రత గురించి బాధ్యత వహించే వ్యక్తికి తగినంత జ్ఞానం లేదని రుజువైంది.
-కుక్‌వేర్ ప్రాంతంలోని తడి తొడుగులను గమనించండి, అవి క్రిమిసంహారక ద్రావణంలో నిల్వ చేయబడవు. సరిదిద్దండి మరియు PIC తో చర్చించండి.